确定尼辛度以控制煮熟火腿中的Listeria monocytogenes
Daniela Comparsi Laranja1, Fabiola Ayres Cacciatore1, Louise Thomé Cardoso1
1Departamento de Ciência de Alimentos, Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Rio Grande do Sul (ICTA-UFRGS), Av. Bento Gonçalves 9500, Porto Alegre, RS CEP 91501-970 Brazil.
Indian journal of microbiology
|December 16, 2024
概括
高度的尼能有效地抑制Listeria monocytogenes在煮熟的火腿中. 尼的度为32mg/kg,在10天内有效控制细菌生长.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
- 食品安全 食品安全
背景情况:
- 热处理后煮熟的火腿被Listeria monocytogenes污染是一个重要的食品安全问题.
- 尼辛是一种细菌素,正在作为一种潜在的抗菌剂来控制食品中的细菌生长.
研究的目的:
- 为了确定有效的尼辛度,以抑制Listeria monocytogenes在煮熟的火腿中的生长.
- 为了评估不同尼辛应用阶段 (盐水注射与翻转) 和度的疗效.
主要方法:
- 在不同的加工阶段,煮熟的火腿样本用不同度的尼 (12.5 mg/kg和 32 mg/kg) 准备.
- 样品被用Listeria monocytogenes尾酒接种.
- 随着时间的推移,监测了细菌的生长.
- 进行了最小杀菌度 (MBC) 测试.
- 使用ANOVA和Tukey测试进行统计分析.
主要成果:
- 较低的尼辛度 (12.5 mg/kg) 在抑制Listeria monocytogenes生长方面无效.
- 单个Listeria monocytogenes菌株对尼的敏感性各不相同,而尾酒则表现出较高的耐药性.
- 较高的尼辛度 (32 mg/kg) 有效地控制了Listeria monocytogenes尾酒在熟的火腿中至少10天.
结论:
- 高度的尼 (32 mg/kg) 是必要的,以有效地控制Listeria monocytogenes在煮熟的火腿.
- 尼辛显示出作为食品添加剂的潜力,可以提高煮熟的火腿对Listeria monocytogenes污染的安全性.
