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Updated: Jun 23, 2026
Isolation and Biophysical Study of Fruit Cuticles
Published on: March 30, 2012
梨果粉 (Persea americana Mill.) 的多态性和微观结构变化 在擦除表面热交换器加工后
Amanda Valle-Gómez1, Raúl Borja-Urby2, Alicia Ortiz-Moreno1
1Departamento de Ingeniería Bioquímica, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, Instituto Politécnico Nacional, Unidad Profesional Adolfo López Mateos, Zacatenco, Av. Wilfrido Massieu 399, Col. Nueva Industrial Vallejo, Gustavo A. Madero, Ciudad de México 07738, Mexico.
使用擦除表面热交换器 (SSHE) 处理梨纸会诱导结晶,保持其抗氧化能力和颜色. 这种方法通过不激活酶来延长梨产品的保质期.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 在全球范围内,梨的消费量正在上升,这增加了对有效的纸保存方法的需求.
- 牛油果半焦炭含有丰富的有益的不和脂肪酸和生物活性化合物.
- 目前的保存技术往往会导致梨质量下降.
研究的目的:
- 为了研究擦除表面换热器 (SSHE) 处理对梨纸的影响.
- 分析SSHE加工和储存后的梨纸的结构和化学变化.
- 为了评估加工诱导的结晶对梨肉的保质期的影响.
主要方法:
- 梨纸是使用擦除表面热交换器 (SSHE) 处理的.
- 使用X射线衍射 (XRD) 和高分辨率传输电子显微镜 (HRTEM) 进行结构分析.
- 进行热量测量和保质期评估 (抗氧化能力,颜色,酶活性).
主要成果:
- 在加工的梨纸中发现了与脂肪酸多态 (β',α,β) 相似的晶体结构.
- 热量测量证实了结晶类型的相位过渡.
- 通过SSHE加工,可以最大限度地减少抗氧化剂的损失,防止颜色的退化,并禁用聚氧化酶,延长保质期.
结论:
- 在SSHE加工过程中,梨肉会产生有益的结晶.
- 这种结晶是维护梨营养和感官品质的关键.
- SSHE加工为创造稳定,高品质的梨产品提供了一个有前途的替代方案.
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