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Updated: Jun 4, 2025
07:10
Taste Exam: A Brief and Validated Test
Published on: August 17, 2018
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味道小组成员在官方奶酪竞赛中的评价:分析改进建议
Patricia Hernández-Arencibia1, Pedro Saavedra2, Conrado Carrascosa Iruzubieta1
1Nutrition and Bromatology Unit, Department of Animal Pathology and Animal Production, Bromatology and Food Technology, Faculty of Veterinary, Universidad de Las Palmas de Gran Canaria, 35413 Arucas, Las Palmas, Spain.
Foods (Basel, Switzerland)
|December 17, 2024
概括
在格兰卡纳里亚岛的官方奶酪品尝显示了质量趋势. 植物凝固剂和绵羊/山羊的凝固剂
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 感官分析 感官分析
- 农业经济学 农业经济学
背景情况:
- 官方奶酪品尝对于评估乳制品质量至关重要.
- 这些竞赛可以刺激当地奶酪行业,并提供有价值的数据.
- 了解品尝结果可以完善全球应用的采样方法.
研究的目的:
- 分析四年来格兰·卡纳利亚岛的官方奶酪品尝结果.
- 改进基于品尝结果的奶酪采样方法.
- 为类似的国际奶酪评价活动提供参考.
主要方法:
- 在4年的时间里,分析了26名小组成员的感觉数据 (气味,味道,质地,整体印象).
- 使用混合模型进行统计分析,使用固定效应 (年份,奶酪品种) 和随机效应 (品尝者,奶酪) 的混合模型.
- 类内相关系数用于评估永久品尝者之间的协议.
主要成果:
- 根据年份和品种观察到奶酪得分的显著差异.
- 最初缺乏稳定的模式,在后来的几年里演变为同质性.
- 植物凝固剂和羊/山羊奶半熟奶酪得分最高;牛奶和巴氏化奶酪得分最低.
- 感官变量区分了奶酪品种,尽管质地和味道在最后的比赛中失去了意义.
- 在过去的两年中,常驻品尝者之间有显著的共识.
结论:
- 奶酪品尝比赛为质量评估和行业改进提供了有价值的数据.
- 方法可以根据长期的感官分析结果来改进.
- 特定的奶酪类型 (植物凝固剂,绵羊/山羊奶) 在感官评估中始终表现良好.
