一个定量风险评估模型,用于Listeria monocytogenes在即食的吸烟和埋葬鱼
Ursula Gonzales-Barron1,2, Régis Pouillot3, Taran Skjerdal4
1Centro de Investigação de Montanha (CIMO), Instituto Politécnico de Bragança, Campus de Santa Apolónia, 5300-253 Bragança, Portugal.
Foods (Basel, Switzerland)
|December 17, 2024
概括
一种定量风险评估模型评估了准备食用的吸烟和鱼的菌病风险. 防护培养和冷藏有效降低风险,为食品安全管理提供了有价值的工具.
科学领域:
- 食品安全 食品安全
- 微生物学 微生物学
- 定量风险评估 定量风险评估
背景情况:
- 准备食用的 (RTE) 烟和鱼,由于潜在的 *Listeria monocytogenes* 污染,存在侵入性李斯特菌病的风险.
- 关于污染水平和加工影响的现有数据需要一个强大的风险评估框架.
研究的目的:
- 开发和应用一个定量风险评估 (QRA) 模型来评估与RTE吸烟和鱼消费相关的菌病风险.
- 识别和评估各种风险降低策略的有效性,包括加工控制和储存条件.
主要方法:
- 开发了一个QRA模型,模拟不同加工方法的从捕捞鱼到消费者摄入的生产链 (吸烟盐水注入,吸烟干盐, gravad).
- 模型预测量化了批量和包装污染概率,并估计了老年消费者每份餐的李斯特菌病风险.
- 分析了风险降低策略的影响,如保护性培养,冷藏温度和交叉污染控制.
主要成果:
- 参考情景表明,所有鱼类的批量和包装污染的可能性很大,尽管*L. monocytogenes*度仍然很低.
- 对老年消费者来说,每份李斯特菌病的风险被量化,鱼的风险更高.
- 保护性培养和较低的冷藏温度被确定为比减少初始鱼类污染更有效的风险减轻策略.
结论:
- 开发的QRA模型提供了一个全面的框架,用于评估RTE吸烟和重鱼中的菌病风险.
- 实施保护性培养和优化冷链管理是显著降低食物传播菌病风险的关键策略.
- qraLm R包为公共卫生官员提供了一种多功能工具,用于评估和管理海鲜产品中的食品安全风险.
