通过添加Aronia melanocarpa多醇蜂蜜来制备具有增强抗氧化性能的功能性食品

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 营养生物化学 营养生物化学
• 植物化学 植物化学

背景情况:

• 可以增强蜂蜜的功能性质,特别是其抗氧化能力.
• 阿罗尼亚梅拉诺卡帕多 (AMP) 是强大的抗氧化剂,有可能用于食品应用.

研究的目的:

• 为了研究与阿罗尼亚梅拉诺卡帕多 (AMP) 结合的蜂蜜的制备技术和抗氧化活性.
• 确定制备具有增强抗氧化性能的功能蜂蜜的最佳条件,并评估其安全性和稳定性.

主要方法:

• 使用乙醇从Aronia melanocarpa提取和分析AMP.
• 在不同度 (0.10.5%w/w) 中将AMP纳入蜂蜜,并在储存过程中对活性成分和抗氧化活性 (DPPH,ABTS,降低功率) 的表征.
• 评估蜂蜜酶活性 (氨酶,葡萄糖氧化酶,糖酶),感官属性和急性细胞毒性,以确定最佳制备参数.

主要成果:

• 活性成分含量和抗氧化活性显著增加 (2-8倍),AMP添加量更高.
• 最佳的制备方法是添加0.4%的AMP,并储存14天或更长时间.
• 添加AMP (0.10.4%) 维持蜂蜜酶活性在75%以上,并且在0.5%的度下显示最小的急性细胞毒性.

结论:

• 阿罗尼亚梅拉诺卡帕 (Aronia melanocarpa) 的多有效地增强蜂蜜的抗氧化活性,营养价值,颜色和味道.
• 优化的制备过程产生了一种安全的,具有重大潜力的新型功能性食品.
• 富含AMP的功能蜂蜜代表了食品工业的一个有前途的发展.