耐药粉5型通过高氨基烯酸粉-脂质相互作用形成
Fernanda G Castro-Campos1, Edgar A Esquivel-Fajardo1, Eduardo Morales-Sánchez2
1Posgrado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Química, Universidad Autónoma de Querétaro, Centro Universitario, Santiago de Querétaro 76010, Mexico.
性玉米粉 (WS) 可以形成氨基胺脂复合物 (ALCs),一种抗性粉类型5 (RS5). 形成ALC的最佳条件是沸45分钟,显示出食品应用的潜力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
- 材料科学 是一种材料科学.
背景情况:
- 抗性粉类型5 (RS5) 通常由粉-脂质复合体形成.
- 富含氨基烯酸的粉正在通过氨基烯酸脂复合体 (ALC) 作为RS5的替代来源进行探索.
研究的目的:
- 用油酸研究玉米粉 (WS) 中ALCs的形成.
- 确定WS中ALC形成的最佳热和机械条件.
主要方法:
- 性玉米粉 (WS) 在不同温度 (80°C,85°C,沸) 和时间 (0,45分钟) 下用油酸 (10% w/w) 处理.
- 使用的技术包括复杂化指数 (CI) 测量,差分扫描热量计 (DSC),里埃变换红外光谱 (FTIR) 和X射线衍射 (XRD).
主要成果:
- 观察到显著的ALC形成,在沸条件下达到59%的峰值复杂化指数 (CI),45分钟.
- DSC在110°C显示出明显的内热过渡,FTIR证实了粉-脂质相互作用,XRD显示了V型衍射模式,表明复杂化.
结论:
- 在特定的加工条件下,性玉米粉 (WS) 有效形成氨基胺脂复合物 (ALC).
- 由于其稳定性和健康益处,ALCs是耐药粉5型 (RS5) 的有希望的来源,在食品工业中具有潜在的应用.
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