开发3D可打印的银鱼 (Hypophthalmichthys molitrix) 苏里米凝与动态高压微流体化修饰的豆蛋白分离物和微晶纤维素

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 增材制造 增材制造 增材制造

背景情况:

• 由于肉类的不良特性,鱼的市场价值很低.
• 传统的surimi加工面临着凝强度和稳定性的挑战.
• 3D打印为开发需要先进材料的新型食品产品提供了潜力.

研究的目的:

• 为3D打印开发一个优化的surimi凝配方.
• 为了研究使用动态高压微流化 (DHPM) 修改的豆蛋白分离物 (PPI) 和微晶纤维素 (MCC) 在surimi.
• 为了提高3D打印能力和银色鱼的质量.

主要方法:

• 评估了DHPM对PPI特性的影响.
• 优化了surimi凝配方成分和3D打印参数.
• 进行了风湿学分析,以比较配方.

主要成果:

• 开发了一种优化的surimi配方,其中含有特定百分比的水,PPI,MCC,盐,原蛋白和银色鱼糊.
• 优化的surimi配方表现出优越的3D打印特性,包括更清晰的轮和减少粘性.
• 风病学测试显示,在优化的外表中,恢复率更高,损失模量更低.

结论:

• 用DHPM处理的PPI和MCC显著提高了银鱼的3D打印能力.
• 这项研究为surimi产品开发提供了一种新的方法.
• 这些发现支持改造的surimi在食品3D打印行业的潜在应用.