使用超声波制造和封装大豆纳米颗粒,然后喷雾干燥
Yiqun Jiang1, Zhen Luo2, Fenglan Xiang1
1National Engineering Laboratory of Wheat & Corn Further Processing, School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|December 17, 2024
概括
超声波将不溶性大豆聚合物转化为纳米粒子,然后将其微封装. 这一过程成功地减少了苦味,并改善了潜在的动物料应用的粉末特性.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物技术是生物技术.
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 在水解过程中聚合会导致不溶性聚合物 (ISPA) 的溶解性差和苦味,限制了它们的使用.
- 由于这些限制,ISPA通常被用作动物料.
- 开发改进ISPA属性的方法对于扩大其应用至关重要.
研究的目的:
- 从ISPA开发低苦度微,使用超声波和喷雾干燥封装.
- 评估可溶性大豆多糖化物 (SSPS) 和石化 (STE) 作为墙壁材料对粉末性质和苦度的影响.
- 为了研究产生的微的物理化学特性和形态学.
主要方法:
- 超声处理将ISPA重新组装成可溶性纳米颗粒 (<200nm).
- 使用SSPS和STE作为墙壁材料,喷雾干燥封装化物纳米颗粒.
- 评估粉末的特性 (可浮性,可湿性),苦味和微囊形态.
主要成果:
- 超声波成功地破坏了非共价相互作用,形成可溶性纳米粒子.
- 喷雾干燥封装与 STE 改善了粉末的流动性和可湿性.
- 最佳的STE度 (0-0.1%) 有效地掩盖了苦味,而较高的度 (>0.5%) 增加了它.
- 带有 STE 的微囊表现出球形形态和减少密度.
结论:
- 用超声波协助将ISPA重组成纳米粒子是一种有效的方法,可以提高其性能.
- 使用SSPS和STE的喷雾干燥封装可以产生具有增强物理化学特性的低苦度微.
- 这种技术提供了一个可行的策略,以提升ISPA的价值,并提高其适用于各种应用的适度,可能包括动物料.
