在不同条件下养的杜胡杂交羊羔中评估肉质
Wanhang Jia1, Jiaxin Yang1, Binglei Zhang1
1College of Animal Science and Technology, Henan University of Science and Technology, Luoyang 471023, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|December 17, 2024
概括
放牧杜胡羊羔 (Dupo♂ × Hu羊♀) 改善了肉质,增加了蛋白质和水分. 室内养导致和脂肪酸较高,但羊肉中的总体氨基酸较低.
科学领域:
- 动物科学动物科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养生物化学 营养生物化学
背景情况:
- 杜胡 (Dupo♂ × 胡羊♀) 羊羔是中国河南西部的主要肉品种.
- 目前的生产涉及大型室内养和传统放牧系统.
- 有限的研究比较了这些不同的养系统对杜胡羔羊的肉质的影响.
研究的目的:
- 调查放牧与室内养对7个月大的杜胡羊羔肉质量的影响.
- 分析营养成分,风味特征,氨基酸和脂肪酸特征的差异.
主要方法:
- 在放牧和室内养系统下养的杜胡羊羔肉的比较分析.
- 评估肉类的物理质量参数 (水分,质地),香味化合物,风味特征,挥发性化合物,氨基酸成分和脂肪酸特征.
主要成果:
- 放牧的羔羊肉显示出更高的水分,蛋白质和理想的纹理特性 (硬度,弹性).
- 放牧的羊肉具有更明显的香味 (氨,硫化物) 和风味 (苦,,甜) 概况.
- 室内养的羊肉含有更高的和脂肪酸和更低的n-3多不和脂肪酸,但总体氨基酸含量更高.
结论:
- 放牧对几个关键的肉质属性和Duhu羔羊的风味复杂性有积极的影响.
- 养系统显著影响营养特征,特别是脂肪酸成分.
- 了解这些差异对于优化杜胡羊羔生产和营销策略至关重要.
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