提升了Pu-Erh茶与Aspergillus niger的发酵:质量和微生物社区分析
Jingchuan Zheng1, Lijun Yu1, Muhammad Aaqil1
1College of Food Science and Technology, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China.
Molecules (Basel, Switzerland)
|December 17, 2024
概括
用Aspergillus niger注射Pu-erh茶,通过改变微生物群落和氨基酸代谢物来增强其发酵,改善了味道和质量. 这项研究优化了普埃尔茶的生产.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 微生物学 微生物学
- 代谢学 代谢学 代谢学
背景情况:
- 发酵后的普茶 (PFPT) 以其独特的感官品质和健康益处而闻名,主要归因于微生物发酵.
- 黑色菌是PFPT发酵中的关键真菌,显著影响其独特的特征.
研究的目的:
- 调查Aspergillus niger在增强Pu-erh茶发酵中的特定作用.
- 分析Aspergillus niger注射对代谢物概况和微生物群落的影响.
主要方法:
- 阳光干燥的绿茶被注射了黑色菌.
- 使用非向代谢物分析分析了代谢物概况.
- 微生物群落使用16S rDNA和内部转录间距测序来分析.
主要成果:
- 黑色阿斯菌的注射显著改变了茶的代谢物概况,其中95种代谢物增加,105种降低,特别是在氨基酸通路中.
- 细菌群体在注射后显示了细菌菌和伪菌的丰富性增加.
- 真菌群体的相对丰富程度基本保持不变.
结论:
- 黑色阿斯伯吉illus的注射改变了微生物的组成和代谢活动,增强了Pu-erh茶中的氨基酸相关代谢物.
- 这一过程改善了Pu-erh茶的风味特征和整体质量.
- 结果为优化PFPT生产和发酵食品中的微生物应用提供了洞察力.
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