素-葡萄种子益氨酸胺复合物稳定皮克林乳液凝基于Lycium Barbarum种子油,具有出色的机械性能和抗氧化能力

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• 皮克林乳液凝用于封装脂友性化合物,例如Lycium barbarum种子油 (LBSO).
• 现有的凝在机械强度上有局限性,无法有效防止脂质过氧化.
• 需要增强的皮克林乳液凝,以提高稳定性和功能.

研究的目的:

• 开发新的皮克林乳液凝,使用葡萄种子的益氨酸胺 (OPC) 和素 (CAS) 复合物进行LBSO封装.
• 研究OPC-CAS相互作用对乳液凝的结构,机械和抗氧化特性的影响.
• 评估开发的凝对于3D打印应用的适用性.

主要方法:

• 通过和共价键形成OPC-CAS复合体.
• 制造Pickering乳液凝,其中包括LBSO.
• 凝微结构,机械性能和乳化能力的表征.
• 通过测量过氧化物值来评估氧化阻力.
• 在不同OPC度下评估3D打印性能.

主要成果:

• 由于二次结构的变化,CAS-OPCs复合物表现出增强的乳化,凝和氧化抵抗性能.
• 开发的皮克林乳液凝表现出改进的微观结构和机械性能,归因于协同和共价相互作用.
• 含有8.00 mg/mL OPCs的凝显示出出色的3D打印能力.
• 凝在加热后显著降低了LBSO的过氧值,这表明有效抑制了脂质过氧化.

结论:

• OPC-CAS复合物有效地形成稳定的皮克林乳液凝,具有增强的特性.
• 该研究阐明了OPCs改善凝特性和LBSO稳定性的机制.
• 这些发现为应用OPC和CAS复合物在皮克林乳液凝开发和食品工业应用中提供了宝贵的参考.