黄金葡萄球菌的热生存模式在视频下用叶提取物治疗的海中
1Istanbul University, Faculty of Aquatic Sciences, Department of Fisheries and Seafood Processing Technology, Division of Food Safety, Türkiye.
International journal of food microbiology
|December 17, 2024
概括
叶提取物有效地抑制了海鲜中的金色葡萄球菌,大大减少了病原体无活化所需的时间,并提高了食品安全. 这种天然抗微生物方法为低温加工食品中的病原体控制提供了一个有希望的策略.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
- 自然产品化学 自然产品化学
背景情况:
- 黄金葡萄球菌 (S. aureus) 是食源性胃肠炎的重要原因之一.
- 低温方法,如苏维德,可能无法完全消除金黄色细菌,增加食品安全风险.
- 海鲜,特别是当 sous vide 处理时,可以成为 S. aureus 传播的载体.
研究的目的:
- 评估叶提取物对S. aureus的抗菌活性.
- 为了确定叶提取物对S. aureus在潜水加工过程中的存活率的影响.
- 为了分析有效的叶提取物中的化合物.
主要方法:
- 磁盘扩散试验用于测试乙醇,甲醇和水性叶提取物的抗菌活性.
- 使用HPLC进行了最有效的提取物的性分析.
- 在叶甲醇提取物 (QM) 含有或不含有S. aureus in sous vide seabream的热无活化动力学,在56-62°C的温度下进行研究.
主要成果:
- 甲醇和乙醇叶提取物显示出对S. aureus具有显著的抗菌活性,抑制区分别为11.2mm和9.8mm.
- 奎尔赛丁-3-O-rutinoside (43.0%) 和3-O-caffeoylquinic酸 (21.8%) 被确定为甲醇提取物中的主要化合物.
- QM显著降低了S. aureus在水下海中无活化的D值 (90%的减少时间),表明了增强的热无活化.
结论:
- 叶甲醇提取物显示出对S. aureus有强大的抗菌特性.
- 将叶提取物纳入水下加工可以增强S. aureus的热无活化,从而提高海鲜安全性.
- 青提取物代表了一个可行的自然障碍,用于控制S. aureus in sous vide食品.
