麦蛋白分离物的超声波辅助修饰:结构和功能上的改进
Hamad Rafique1, Pai Peng1, Xinzhong Hu1
1College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University, Xi'an, Shaanxi 710119, China.
Ultrasonics sonochemistry
|December 18, 2024
概括
适度超声波处理 (400W) 优化了麦蛋白分离物 (OPI) 的结构和功能,增强了其技术功能性质. 这种处理产生了最高的必需和总氨基酸含量,超过了改善蛋白质产品的全球标准.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 蛋白质化学 蛋白质化学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 全球对蛋白质的需求不断增长,需要将富含蛋白质的产品商业化.
- 麦蛋白分离物 (OPI) 提供高质量的蛋白质,但需要对各种应用进行修改.
- 超声波治疗正在探索修改OPI结构和功能.
研究的目的:
- 研究不同超声波功率 (200,400,600W) 对OPI的影响.
- 通过结构和功能修改,增强OPI的技术功能特性.
- 优化OPI以改善蛋白质产品开发.
主要方法:
- 麦蛋白分离物 (OPI) 用200,400和600W功率的超声波进行处理.
- 分析了微观结构,分子重量分布,二级/三级结构,度,氨基酸含量和热特性.
- 评估了技术功能性质,以确定最佳的处理条件.
主要成果:
- 更高的超声波功率 (600W) 诱导了平板结构和增加了α-螺旋体含量,但降低了β-sheet和β-turn,显著降低了蛋白质结构.
- 适度的超声波处理 (400W) 促进了蛋白质溶解,平衡了二次结构 (β-sheet,α-helix,β-turns),并优化了灵活性.
- 400瓦处理的结果是最高的必需氨基酸 (EAA) 和总氨基酸 (TAA) 含量 (分别为22.75±0.82毫克/100毫克和64.94±2.7毫克/100毫克),超过了世卫组织/粮农组织标准. 蛋白质度在200W下降,在更高功率下增加,而热特性没有受到影响.
结论:
- 适度的超声波处理 (400W) 有效地改变了OPI的二级和三级结构,显著改善了其功能性质.
- 400瓦处理为提高麦蛋白质质量提供了一种卓越的方法,其高EAA和TAA含量证明了这一点.
- 通过适度超声波优化OPI为开发高质量的蛋白质产品提供了一个有希望的途径,以满足全球需求.
