修改了oleogel-hydrogel bigel珠的接口,以提高稳定性和延长生物活性物质的释放时间

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 比格尔珠,结合了油凝和水凝相,为封装疏水生物活性物提供了潜力.
• 控制油凝和水凝相之间的接口对于珠子的稳定性和受控释放至关重要.
• 茶叶素 (TS) 被探索为一种天然的界面修饰剂,以增强大贝珠的特性.

研究的目的:

• 使用酸盐水凝和用茶叶沙素 (TS) 修改的单糖醇油凝开发新的比格尔珠.
• 为了研究TS界面修改对比格尔珠结构,稳定性和黄素释放的影响.
• 评价TS稳定的大珠在持续提供疏水生物活性物质方面的潜力.

主要方法:

• 使用阿尔金酸盐,单糖醇油凝和不同度的茶叶沙素 (TS) 开发大豆乳液和珠子.
• 比格尔珠子属性的表征,包括粒子大小,泽塔潜力,膨胀/收缩行为和机械强度.
• 在模拟的肠道消化过程中,评估脂质氧化和体外释放的黄素从TS改性大珠.

主要成果:

• 茶叶沙素 (TS) 含量影响了比格尔乳液颗粒大小和泽塔潜力.
• TS修改改善了珠子的机械强度,并减少了脂质氧化.
• 具有最佳TS水平的比格尔珠在肠道消化过程中表现出减少收缩,增强胀和延长黄素释放.

结论:

• 使用茶叶素 (TS) 的界面工程显著提高了酸盐-油凝大珠的稳定性和功能.
• 通过TS稳定的大珠显示出持续提供疏水生物活性物质的前景.
• 这项研究表明了TS作为高级封装系统的有效界面修饰器的潜力.