提高基于格兰糖乳糖蛋白分离纳米复合物的ACNs的稳定性和生物可用性
Xin Zhou1,2, Na Guo1, Fangyan Zhang1
1School of Biology and Food Engineering, Anhui Province Green Food Collaborative Technology Service Center for Rural Revitalization, Hefei Normal University, Hefei 230601, Anhui Province, PR China.
蓝抗素 (ACNs) 的稳定性通过使用凝糖 (GG) 和乳清蛋白分离物 (WPI) 纳米复合物得到改善. 这种新型的输送系统增强了ACN的抗氧化能力和功能性食品的生物可用性.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物材料科学 生物材料科学
- 营养保健品 营养保健品
背景情况:
- 蓝的安东素 (ACN) 具有显著的健康益处,但其稳定性不佳.
- 开发有效的传递系统对于最大限度地提高ACN在食品和医药中的应用至关重要.
研究的目的:
- 创建一种新型的蓝抗素 (ACN) 输送系统,使用凝糖 (GG) 和乳清蛋白分离物 (WPI) 纳米复合物.
- 评估这些GG-WPI纳米复合物对ACN稳定性,抗氧化能力和生物可用性的影响.
主要方法:
- 梅拉德反应被用来合成GG-WPI纳米复合体.
- 用富里埃变换红外 (FTIR),光和紫外线吸收光谱来确认共价键.
- 测量了ACN的加载效率,颗粒大小,稳定性,生物可访问性和抗氧化活性 (DPPH测定).
主要成果:
- 成功合成了GG-WPI纳米复合体,显示了GG和WPI之间的共价键.
- 纳米复合体实现了高ACN加载效率 (60.34%) 的粒子大小为368.42nm.
- 在纳米复合体中封装的ACN表现出增强的稳定性,生物可访问性和抗氧化能力 (63.11% DPPH激素清除).
结论:
- GG-WPI纳米复合物提供了蓝抗素 (ACN) 的有效输送系统.
- 这个系统显著提高了ACN的稳定性,抗氧化特性和生物可用性.
- 开发的纳米复合体有望创造新的多功能食品和先进的食品输送系统.
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