超越营养:探索牛奶和阿拉伯驼奶中的免疫蛋白,生物活性和过敏原

科学领域:

• 蛋白质组学是指蛋白质组学.
• 乳制品科学 乳制品科学
• 食品化学 食品化学

背景情况:

• 牛奶主导着乳制品市场,但像驼牛奶这样的替代来源正在获得对健康益处的兴趣.
• 牛奶中的免疫蛋白和生物活性 (BPs) 有助于健康和治疗性质.
• 分化会影响蛋白质的产量和组成,影响有益化合物的提取.

研究的目的:

• 为了全面比较驼奶和奶牛奶的蛋白质组概况.
• 在不同的牛奶分量中识别和量化免疫蛋白和生物活性 (BPs).
• 绘制驼和牛奶中潜在的过敏原的地图,评估交叉反应性和像β-乳糖球蛋白 (β-Lg) 这样的主要过敏原的存在.

主要方法:

• 使用质谱学进行蛋白质组学分析,以识别和量化驼和母牛奶部分中的蛋白质.
• 牛奶的分化,专注于奶油部分的蛋白质产量.
• 蛋白质沉和过方法与用于生物活性 (BP) 检测的溶剂-溶剂提取方法进行了比较.

主要成果:

• 奶油部分产生了最高的蛋白质回收,确定了1143只驼和851只牛的蛋白质.
• 分析了驼和牛奶蛋白质,奶油部分显示了免疫系统相关蛋白质的较高度.
• 更简单的方法 (过,沉) 检测到比溶剂-溶剂提取显著更多的BP (170-177) (31).
• 53种驼和52种母牛奶蛋白被确定为潜在的过敏原;62%的母牛奶过敏原有驼奶的对应物.
• 牛奶的主要过敏原β-乳糖球蛋白 (β-Lg) 在驼牛奶中没有.

结论:

• 驼牛奶是免疫蛋白和生物活性 (BPs) 的丰富来源,特别是在奶油部分.
• 蛋白质组分析为了解驼和母牛奶成分提供了宝贵的资源.
• 对于牛奶过敏的人来说,驼牛奶可能是一个合适的替代品,特别是由于缺乏β-Lg.