三糖和肌纤维蛋白对高内部相乳液的协同稳定作用:改善了冷解稳定性和3D打印能力
Zehan Hong1, Yaqiu Kong1, Jieling Chen1
1College of Food Science and Technology, and MOE Key Laboratory of Environment Correlative Dietology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China; National R&D Branch Center for Conventional Freshwater Fish Processing, Wuhan 430070, China.
添加三糖 (Tre) 通过增强凝网络结构,提高了基于肌纤维蛋白 (MP) 的高内相乳液 (HIPEs) 的冷解稳定性和3D打印能力. 最佳的三糖水平可以增强乳液,而过量则会削弱乳液.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 肌纤维蛋白 (MP) 是有价值的,但在稳定性和加工方面面临挑战.
- 高内相乳液 (HIPEs) 具有食品应用的潜力,但需要稳定.
- 冷解 (F-T) 周期和3D打印需要强大的材料结构.
研究的目的:
- 调查三糖 (Tre) 对基于MP的HIPE的FT稳定性和3D打印能力的影响.
- 阐明三中介改善的潜在机制.
- 为了确定添加三醇的最佳度范围.
主要方法:
- 制备和表征MP-HIPEs的不同度的三糖.
- 使用不稳定指数和结点测量评估FT稳定性.
- 通过粘性弹性和厚性otropic恢复分析对3D打印能力的评估.
- 微结构分析以了解与MP在接口上的三糖相互作用.
主要成果:
- 最佳的三糖度 (低于15%) 通过结和蛋白质展开增强了MP的两性和界面吸附.
- 树脂醇促进形成一个紧,更强的界面层和凝网络,减少自由水和冰晶的形成.
- 改进的凝网络带来了增强的粘性弹性,厚度回收和卓越的3D打印精度.
- 过度的三糖 (15%-20%) 导致聚合,对接口点的竞争,并最终削弱了凝网络.
结论:
- 树脂醇显著提高了MP-HIPEs的冷解稳定性和3D打印能力.
- 该机制涉及MP的三醇诱导的结构修改和增强的接口特性.
- 控制的三糖添加为开发用于冷食品和3D打印应用的先进食品材料提供了一种战略.
更多相关视频
07:22How to Stabilize Protein: Stability Screens for Thermal Shift Assays and Nano Differential Scanning Fluorimetry in the Virus-X Project
Published on: February 11, 2019
10:01Directed Assembly of Elastin-like Proteins into defined Supramolecular Structures and Cargo Encapsulation In Vitro
Published on: April 8, 2020
相关概念视频
01:26Membrane Fluidity
Mosaic nature of the membrane
The mosaic characteristic of the membrane helps the plasma membrane remain fluid. The integral proteins and lipids exist as separate but loosely-attached molecules in the membrane. The membrane is...
03:22Colloids
01:22Protein Folding