格里亚丁/康雅克葡萄康曼南颗粒稳定皮克林乳液用于荣基醇封装,具有增强消化功能的益处
Yilin Li1, Yali Song2, Na Gan1
1School of Food and Biological Engineering, Chengdu University, No. 2025 Chengluo Avenue, Chengdu 610106, China.
International journal of biological macromolecules
|December 22, 2024
概括
这项研究开发了一种新的Pickering乳液,使用gliadin和konjacglucomannan复合颗粒来输送Honokiol (HNK). 这种可食用的乳液增强了HNK的稳定性和生物可用性,克服了食品工业应用中的挑战.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 由于天然乳化剂的有限性,开发可食用的皮克林乳液存在挑战.
- 红 (HNK) 的稳定性和氧化易感性较差,阻碍其在食品配送系统中的使用.
研究的目的:
- 构建一个皮克林乳液系统用于诺基醇 (HNK) 输送,使用gliadin和konjac葡萄甘复合颗粒 (GKPs).
- 提高HNK的稳定性和生物可用性,用于潜在的食品工业应用.
主要方法:
- 一种皮克林乳液通过素和康雅克葡萄甘复合颗粒 (GKPs) 通过pH循环方法稳定.
- 该系统被优化使用1:2质量比的GKPs在pH4与50%的油相分数.
- 在储存和模拟体外消化条件下评估了稳定性和生物利用性.
主要成果:
- 稳定GKP的皮克林乳液显著提高了HNK的储存稳定性,在4°C下14天后达到84.88%的保留率.
- 乳液在模拟体外消化过程中有效地减轻了HNK降解,从而达到66.94%的生物可用性.
- 观察到自由脂肪酸的释放增加,表明脂质消化增强.
结论:
- GKPs可以稳定可食用的皮克林乳液,有效地传递像Honokiol (HNK) 这样的不稳定化合物.
- 这种方法为将双联纳纳纳入食品中提供了一个有希望的战略,提高了它们的稳定性和生物可用性.
