墨西哥中老年人和老年人的玉米消费量和循环中毒素水平:一个横截面分析
Obed Solís-Martínez1, Adriana Monge2, John D Groopman3
1Center for Nutrition and Health Research, National Institute of Public Health, Cuernavaca, Mexico.
玉米的消费,特别是自制的松饼,与成年人中较高的亚拉托克素B1-lysine adduct (AFB1-lys) 水平有关. 这凸显了与墨西哥主食制备方法相关的潜在健康风险.
科学领域:
- 食品科学和毒理学 食品科学和毒理学
- 公共卫生和营养
- 生物化学和致癌发生.
背景情况:
- 玉米是一种常见的饮食主食,经常被毒素B1 (AFB1) 污染,这是一个强大的肝癌原体.
- 暴露于AFB1对公众健康构成重大关注,特别是在玉米消费量较高的地区.
研究的目的:
- 调查玉米和玉米蛋糕消费与成年人AFB1-lysine adducts (AFB1-lys) 含量之间的关联.
- 确定可能影响AFB1-lys度的特定类型的玉米蛋糕制品.
主要方法:
- 在墨西哥南部和东部 (2018-2019) 接受915名40岁以上成年人的横截面分析.
- 通过食物频率调查问卷评估的饮食摄入量,区分tortilla准备方法.
- 血清AFB1-lys量化使用同位素稀释液体色谱-质谱学.
- 线性回归模型用于分析消费和AFB1-lys.之间的关系.
主要成果:
- 增加的玉米摄入量与更高的循环AFB1-lys.相关.
- 每一个30克玉米 (大约. 1个) 的消费与AFB1-lys.1%的增加有关.
- 与其他制备方法相比,自制马萨托蒂拉的消费与AFB1-lys的相关性更强 (2.8%的增加).
结论:
- 玉米和玉米蛋糕的消费与成人AFB1-lys度升高有关.
- 用自制马萨制作的火饼的消费似乎是这种关联的主要驱动因素.
- 研究结果表明,需要制定策略来减轻自制玉米产品的AFB1暴露.
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