从昆虫共生菌 Bacillus subtilis AU-2 获得的蛋白酶的食品实用性潜力
Santosh D Raut1, Vipul A Bharuka1, Aniketa R Patel1
1Microbiology Department, Government Institute of Sciences, Chhatrapati Sambhajinagar, India.
Journal of the science of food and agriculture
|December 24, 2024
概括
来自Bacillus subtilis AU-2的新型蛋白酶,从Tribolium castaneum中分离出来,有效地软化肉类,凝结牛奶,并产生具有增强抗氧化和乳化性能的大豆蛋白水解物质. 这一发现为食品加工行业提供了新的可能性.
科学领域:
- 微生物学 微生物学
- 生物化学 生物化学
- 食品科学 食品科学 食品科学
背景情况:
- 细菌细菌AU-2从Triboliumcastaneum的肠道中分离出来,用于蛋白质酶的生产.
- 该研究调查了蛋白酶在食品应用中的潜力,如肉类软化,牛奶凝结和酶性大豆水解制剂制剂.
- 大豆蛋白的酶解液是改善技术功能性质的关键方法.
研究的目的:
- 评估来自Bacillus subtilis AU-2的蛋白酶的与食品相关的应用.
- 评估这种蛋白酶在肉类软化,牛奶凝结和大豆蛋白质水解中的有效性.
- 为了描述所产生的大豆水解盐的特性.
主要方法:
- 从Bacillus subtilis AU-2中分离和净化蛋白酶.
- 在肉类软化和牛奶凝结试验中评估蛋白酶活性.
- 用SDS-PAGE对大豆蛋白的酶性水解和水解剂的表征,水解度的测量,乳化能力和抗氧化活性测定 (DPPH和基清理).
主要成果:
- 细菌细菌AU-2被证实是Tribolium castaneum中的一个共生生物.
- 纯化的蛋白酶在20分钟内证明了肉类软化和牛奶凝结.
- 由蛋白酶产生的大豆水解剂显示了20.1%的水解度,改善了乳化能力 (705毫升g-1),以及显著的抗氧化活性 (77.89%DPPH,97.23%基清除).
- 在4小时的蛋白质酶治疗后,SDS-PAGE揭示了~35kDa蛋白质带的降解.
结论:
- 来自Bacillus subtilis AU-2的蛋白酶显示出在肉类软化,牛奶凝结和功能性大豆水解剂的制备中具有重要的应用潜力.
- 这种蛋白酶的可访问性为食品加工行业提供了新的机会.
- 这项研究强调了昆虫相关微生物对新型酶发现的有用性.
