实时捕捉的新鲜度通过安东丰富的小麦质/凝电纳米纤维薄膜
Meiyu Chen1, Tianyi Yan2, Qinbo Jiang3
1College of Biosystems Engineering and Food Science, Zhejiang University, Hangzhou 310058, PR China; College of Food Science and Engineering, Yazhou Bay Innovation Institute, Hainan Tropical Ocean University, Marine Food Engineering Technology Research Center of Hainan Province, Collaborative Innovation Center of Marine Food Deep Processing, Hainan Key Laboratory of Herpetological Research, Sanya 572022, PR China.
Food chemistry
|December 25, 2024
概括
一种由小麦质,凝和酸制成的新型纳米纤维薄膜作为的食物新鲜度指标. 这种基于蛋白质的薄膜在36小时内准确检测腐烂,提供了一种可靠的监测食品安全的方法.
科学领域:
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 电纳米纤维薄膜显示出作为食品新鲜度指标 (FFI) 的承诺.
- 小麦质 (WG) 和凝是生物相容的蛋白质来源.
- 安托氨酸具有pH敏感的色度学特性.
研究的目的:
- 开发一种新的电纳米纤维薄膜,用于检测的新鲜度.
- 为了优化小麦质和凝的组成,以改善薄膜特性.
- 为了评估富含安东素的薄膜作为食品新鲜度指标的性能.
主要方法:
- 使用小麦质,凝和酸制造电膜.
- 优化小麦质与凝的比例 (W16E9).
- 膜形态 (SEM),物理化学性质和热稳定性的表征.
- 颜色稳定性和对挥发性化合物 (乙酸,氨) 的反应的评估.
- 薄膜反应与破坏标记的相关性 (TVB-N,TVC).
主要成果:
- W16E9薄膜表现出增强的物理化学特性,包括降低粘度和增加导电性.
- SEM揭示了向均纤维形态的过渡,平均直径为691.6nm.
- 富含安东的薄膜 (W16E9A2) 在40秒内表现出稳定的颜色和对氨和酸的快速色度反应.
- 该膜与的TVB-N和TVC水平准确相关 (R2 = 0.988和0.962),在36小时内区分新鲜度.
- 优化膜的热性能和水溶性得到了改善.
结论:
- 一种基于蛋白质的新安托西亚尼纳米纤维薄膜成功地制造出来,用于的新鲜度检测.
- 优化的W16E9A2膜显示出作为食品新鲜度指标的出色灵敏度和特异性.
- 这项技术为监测海鲜质量和安全提供了一种可行的视觉方法.
