阿拉伯稳定乳液系统:提高黄素的储存和消化稳定性的潜在机制
Chao Ai1, Chengang Zhao1, Jiawei Lin2
1College of Food Science and Technology, Guangdong Ocean University, Guangdong Provincial Key Laboratory of Aquatic Product Processing and Safety, Guangdong Province Engineering Laboratory for Marine Biological Products, Guangdong Provincial Engineering Technology Research Center of Seafood, Key Laboratory of Advanced Processing of Aquatic Product of Guangdong Higher Education Institution, Zhanjiang 524088, China.
阿拉伯 (GA) 稳定黄素乳液,在储存和加热期间保护它. 然而,消化导致滴滴聚合,尽管黄素保持稳定,并且从GA乳液中更有效地释放出来.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 合体和表面科学科学
背景情况:
- 阿拉伯 (GA) 已知可以稳定乳液系统.
- 对含有黄素的乳液产生GA的稳定作用的确切机制尚未完全理解.
研究的目的:
- 阐明GA在含库尔库明的乳液系统中增强稳定性的机制.
- 研究GA度对乳液特性和黄素稳定性的影响.
主要方法:
- 用中链甘油和黄素制备GA稳定乳液.
- 对接口层厚度,不同条件下的乳液稳定性 (储存,加热,体外消化),滴滴大小和黄素释放的分析.
主要成果:
- 高于0.5%重量的GA度和了接口层,达到约34.8nm的稳定厚度.
- 乳液在室温和加热期间表现出良好的稳定性,保留了黄素.
- 由于盐/蛋白质桥梁,体外肠道消化导致油滴聚合 (到975.2 nm),但黄素含量保持稳定.
- 在体外释放封装的黄素 (44.0%) 显著高于自由黄素 (19.5%).
结论:
- GA有效地稳定黄素乳液,提供对降解的保护.
- 这项研究阐明了GA在乳液稳定中的作用,以及其对黄素等生物活性化合物的封装潜力.
- 基于GA的乳液显示出增强的递送和释放封装的黄素的承诺.
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