使用膜技术净化和表征平托豆蛋白
Neda Aliabbasi1, Levente L Diosady2, Zahra Emam-Djomeh1
1Transfer Phenomena Laboratory (TPL), Department of Food Science, Technology and Engineering, College of Agriculture and Natural Resources University of Tehran Karaj Iran.
Food science & nutrition
|December 26, 2024
概括
使用膜技术提取平托豆蛋白质为传统方法提供了一个可持续的替代方案. 这种方法产生了高质量的蛋白质缩物,具有出色的功能性质,证明了商业可行性.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物技术是生物技术.
- 可持续的加工可持续的加工
背景情况:
- 宾托豆是一种丰富的蛋白质和植物营养素来源.
- 传统的性蛋白质提取方法由于废水产生而遭受低产量,纯度和环境问题.
- 膜技术为高效和环保的蛋白质提取提供了一个有希望的替代方案.
研究的目的:
- 开发和评估用于豆蛋白提取的基于膜的联合加工方案.
- 为了描述提取的平托豆蛋白缩物的功能性质.
- 为了比较功能性质与商业大豆蛋白分离物.
主要方法:
- 一个多步骤的过程,涉及性提取 (pH 10.5),超过 (CF = 5.5),透过 (DV = 4) 和异电沉 (pH 4.5).
- 用冷干燥来稳定最终产品.
- 分析溶性指数 (NSI),水/油容量,乳化和发泡特性.
主要成果:
- 从平托豆粉中提取高蛋白质 (85.5%).
- 沉蛋白缩物 (PPC,86.4%蛋白质) 和酸溶性蛋白缩物 (ASP-C,56.3%蛋白质) 的生产.
- 粉蛋白表现出优越的乳化活性,而ASP-C表现出高的NSI和油持有能力;两者都有与大豆蛋白分离物相似的发泡特性.
结论:
- 开发的基于膜技术的工艺有效地生产高纯度的平托豆蛋白缩物.
- 宾托豆蛋白具有宝贵的功能性质,适合食品应用.
- 该研究证实了平托豆蛋白分离物作为大豆蛋白的可持续替代品的商业潜力.
