花生黄对复合膜特性和桃番茄保存效应
Yuying Li1, Kexin Jiang1, Qian Mao1
1Department of Food Science and Engineering, College of Light Industry Liaoning University Shenyang China.
Food science & nutrition
|December 26, 2024
概括
这项研究开发了新的复合膜,从花生的黄酸 (PSF) 和鱼皮肤蛋白. 这些薄膜有效地保护了桃番茄,增强了抗氧化特性,减少了腐烂.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 农业副产品如花生和鱼类加工废物 (鱼皮) 的价值化对于可持续的产业至关重要.
- 开发具有抗氧化性能的活性包装材料可以增强食品的保存.
- 花生的黄酸 (PSF) 具有显著的抗氧化潜力,但它们在食品包装中的应用尚未得到充分探索.
研究的目的:
- 为了研究不同度的PSF对花生粉提取物-鱼皮肤蛋白复合膜的影响.
- 评估这些复合膜的抗氧化性能和机械性能.
- 评估开发的薄膜在保存桃番茄方面的有效性.
主要方法:
- 复合膜是使用花生粉酒精提取物 (Pe),皮蛋白 (Co) 和不同度的PSF制成的.
- 分析了机械性能 (抗拉强度,破裂时延长) 和抗氧化能力 (超氧化离子和DPPH激素清理).
- 使用优化的复合膜保存桃番茄,并在15天内监测其质量参数 (体重减轻,甲含量,呼吸速率,多氧化酶活性,Vc含量).
主要成果:
- 优化的复合材料薄膜表现出优良的机械性能 (抗拉强度:9.83 MPa,破裂时延长:204.04%) 和增强的抗氧化能力.
- 增加PSF含量改善了抗氧化活性,超氧化离子的清除率为15.08%,DPPH基的清除率为21.37%.
- 片显著降低了桃番茄的减肥量 (11.18%),粉含量 (13.33μmol/g) 和呼吸强度,同时保持了Vc含量和质量属性.
结论:
- 含有PSF的复合膜具有卓越的机械和抗氧化性能,使其在食品保存方面有效.
- 开发的薄膜为在活性食品包装中利用鱼皮和花生副产品提供了可持续的解决方案.
- 这些发现为生物基薄膜在延长水果和蔬菜的保质期方面的新应用铺平了道路.
