通过乳液技术微封装Lactobacillus reuteri,并评估储存,加工和消化系统条件下的微粒物质和细菌活力

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 微生物学 微生物学
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 益生菌的生存能力对于疗效至关重要.
• 封装保护益生菌免受恶劣环境的影响.
• 乳清蛋白缩物 (WPC) 和阿拉伯糖 (GA) 是常见的封装材料.

研究的目的:

• 使用WPC和GA的乳化剂封装Lactobacillus reuteri.使用WPC和GA的乳化剂封装.
• 评估WPC和GA度对封装效率和益生菌稳定性的影响.
• 评估封装对储存和体外胃肠道条件的保护作用.

主要方法:

• 用于封装的乳化方法.
• 多种度的WPC (1-4%) 和GA (0.5-1.5%) 与恒定的向日油 (5%).
• 在不同的温度,pH值,胆盐和储存时间 (90天) 下评估封装效率,滴滴大小,泽塔潜力和益生菌活力.

主要成果:

• 较高的WPC和GA度导致封装效率提高 (高达67.57%) 和保存.
• 封装益生菌在储存90天后,与非封装益生菌相比,显示出更好的生存率.
• 在模拟胃肠道消化过程中,封装保护了Lactobacillus reuteri,在封装样本中观察到更高的细胞数量.

结论:

• 使用WPC和GA的乳化是一种有效的方法,用于Lactobacillus reuteri封装.
• 优化墙壁材料度可以提高益生菌的稳定性和活力.
• 封装显著提高了储存和模拟消化过程中的益生菌生存率.