奶酪和奶酪替代品中的奥克拉托克素A和AFM1:LC-MS/MS方法验证,自然发生和风险评估
María Agustina Pavicich1, Stefano Compagnoni1, Celine Meerpoel1
1Centre of Excellence in Mycotoxicology and Public Health, Department of Bioanalysis, Faculty of Pharmaceutical Sciences, Ghent University, B-9000 Ghent, Belgium.
Toxins
|December 27, 2024
概括
在奶酪中检测到的菌毒素 ochratoxin A (OTA) 和aflatoxin M1 (AFM1),其中OTA在Parmigiano Reggiano中发现,AFM1在Parmigiano Reggiano和Pecorino中发现. 这凸显了潜在的健康风险,尤其是儿童和青少年.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 分析化学 分析化学
- 毒理学 毒理学 毒理学
背景情况:
- 奶酪容易受到菌毒素的污染,包括 ochratoxin A (OTA) 和 aflatoxin M1 (AFM1).
- 评估奶酪中这些真菌毒素的流行程度和风险对于公共卫生至关重要.
研究的目的:
- 开发和验证一种敏感的分析方法,用于检测和量化各种奶酪类型中的OTA和AFM1.
- 为了确定奶酪样本中OTA和AFM1的发生情况.
- 进行一项初步风险评估,与奶酪消费中的真菌毒素暴露相关.
主要方法:
- 液体染色学-并联质谱法 (LC-MS/MS) 方法被用于真菌毒素分析.
- 该方法在准确性和精度方面得到了验证.
- 分析了41个奶酪样本,包括坚定成熟,可散布和植物性品种.
主要成果:
- 甲毒素A (OTA) 仅在 Parmigiano Reggiano 奶酪中被检测到.
- 在Parmigiano Reggiano和Pecorino奶酪中发现了M1 (AFM1) 的亚弗拉托克素.
- 预先的风险表征表明,OTA对健康有潜在的风险,特别是对儿童和青少年消费大量的Parmigiano Reggiano.
结论:
- 经过验证的LC-MS/MS方法有效检测奶酪中的OTA和AFM1.
- 建议对奶酪中的OTA和AFM1进行监测.
- 需要进一步的研究来确定奶酪产品中这些真菌毒素的监管限制.
