从小麦芽中制备,分离和识别新型低胆固醇:一个体外和体内研究
Xiao Liu1, Xiaofang Yang2, Jinli Zhang1
1Engineering and Technology Center for Grain Processing of Shandong Province, Key Laboratory of Food Nutrition and Healthy in Universities of Shandong, Laboratory of Food Processing Technology and Quality Control in Shandong Province, College of Food Science and Engineering, Shandong Agricultural University, 61 Daizong Avenue, Tai'an 271018, China.
Food chemistry
|December 28, 2024
概括
小麦胚芽蛋白产生强大的低胆固醇酶,减少胆固醇的吸收和运输. 这些已识别的可以用于降低胆固醇的功能性食品.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
- 营养保健品 营养保健品
背景情况:
- 高胆固醇是一个重要的全球健康问题.
- 包括功能性食物在内的饮食干预措施对于控制胆固醇水平至关重要.
- 小麦胚芽蛋白是生物活性的潜在来源.
研究的目的:
- 从小麦胚芽蛋白中准备,分离和识别低胆固醇血清.
- 评估这些的降胆固醇功效和抗消化能力.
- 探索它们在功能性食品中的潜在应用.
主要方法:
- 使用商业酶进行小麦胚芽蛋白水解.
- 通过超过和宏树脂染色学分离活性.
- 在实验室中评估使用Caco-2细胞单层和陶酸盐结合的降胆固醇活性.
- 使用Nano-LC-MS/MS和分子对接来识别.
- 对胆固醇微粒溶解性的评估.
主要成果:
- 分数III表现出最高的降胆固醇活性,减少胆固醇的运输和吸收.
- 鉴定的酸FAAGAPP,GAGDIPGGIG和GPVPDTGIFS显示了显著的胆固醇微粒溶解率 (76.2%,68.3%,64.7%).
- 活性在Caco-2细胞模型中表现出对消化的抵抗.
结论:
- 麦芽衍生具有显著的体外低胆固醇活性.
- 这些可以有效地降低胆固醇的吸收和运输.
- 这些发现支持开发基于小麦芽的功能性食物来控制胆固醇.
