加纳面包中酸的健康风险评估
J A Ayembilla1, A Quarcoo1, B K Whyte1
1Department of Science Laboratory Technology, Faculty of Applied Sciences, Accra Technical University, Post Office Box GP 561, Barnes Road, Accra, Ghana.
Heliyon
|December 30, 2024
概括
在加纳12.28%的面包中检测到酸 (KBrO3),超过了安全限值. 然而,该研究表明,这些水平可能不会在定期消费时带来显著的化学或致癌风险.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 毒理学 毒理学 毒理学
- 公共卫生 公共卫生
背景情况:
- 酸 (KBrO3) 是一种氧化剂,用于提高面包质量,但是公认的毒素和致癌物,在许多国家被禁止使用.
- 加纳已经禁止使用KBrO3,但其在面包中的存在仍然是公众健康的担忧.
研究的目的:
- 在加纳销售的各种面包中量化残留酸 (KBrO3) 度.
- 评估与加纳食用含有KBrO3的面包相关的潜在化学和致癌风险.
主要方法:
- 在515纳米的光谱光度测试中,在加纳10个地区的285个面包样本 (茶,糖,黄油) 中确定了KBrO3水平.
- 使用微软Excel和GraphPad Prism进行统计分析,使用QGIS进行地理映射.
主要成果:
- 在12.28% (35/285) 的分析面包样本中检测到酸 (KBrO3).
- 检测到的KBrO3度在0.46至26.67μg/g之间,明显超过0.02μg/g的允许限值.
- 在10个地区中有8个地区发现了对KBrO3的阳性测试面包样本,面包类型之间度没有显著差异.
结论:
- 虽然加纳多个地区的面包中发现了酸 (KBrO3),但测量的度可能不会在定期消费时带来显著的化学或致癌风险.
- 该研究强调需要对食品添加剂进行持续监测,并遵守监管标准,以确保公共安全.
关键词:
有急性毒性的急性毒性.面包烤 面包烤 面包烤致癌的风险 致癌的风险化学风险 化学风险 化学风险慢性毒性 慢性毒性面粉添加剂 面粉添加剂危险系数 (Hazard quotient) 是指一个危险系数.危险比率的危险比率是什么酸酸是一种酸.普罗米特氨酸光谱光度测法方法更多相关视频
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