优化来自缅甸葡萄 (Baccaurea ramiflora) 皮的培根产量,使用盒式设计和质量评估
Md Akram Hossain1, Md Masud Rana2, Mir Tuhin Billah3
1Department of Food Processing and Preservation, Faculty of Engineering, Hajee Mohammad Danesh Science & Technology University (HSTU), Dinajpur 5200, Bangladesh.
International journal of food science
|December 30, 2024
概括
这项研究优化了从缅甸葡萄皮中提取pectin的提取,达到10.56%的高收益率. 提取出来的pectin表现出很好的质量,适用于食品应用.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
- 农业科学 农业科学
背景情况:
- 是一种重要的多糖,在食品工业中用作凝剂和加厚剂.
- 巴卡乌里亚树枝植物 卢尔. (缅甸葡萄) 是孟加拉国丰富的野生水果,有可能从它的皮中提取点氨酸.
研究的目的:
- 使用响应表面方法优化从缅甸葡萄皮中提取pectin.
- 以其适用于食品应用的特征来描述提取的pectin.
主要方法:
- 使用Box-Behnken响应表面设计方法来优化提取参数 (pH,时间,温度).
- 通过确定最佳条件来最大限度地提高点产量:pH值2.4,56分钟和76°C.
- 提取的pectin的特征是关键的质量参数.
主要成果:
- 优化的提取过程产生了10.56%的pectin,与模型预测的10.73%非常接近.
- 最佳的提取条件是pH值为2.4,56分钟和76°C.
- 鉴定结果显示,高质量的pectin具有湿度,水活性,灰,甲氧基,无氨酸,化程度和乙烯酸含量的特定值.
结论:
- 从缅甸葡萄皮中提取点可以使用响应表面方法有效地优化.
- 提取的pectin表现出有利的特征,表明其对各种食品工业应用的巨大潜力.
- 这项研究强调了不充分利用的野生水果,如缅甸葡萄的价值,作为优质质素的来源.
