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Updated: Jul 18, 2026
13:13
Biochemical Measurement of Neonatal Hypoxia
Published on: August 24, 2011
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整合素和K值,可靠和快速评估海洋鱼的新鲜度
Yilin Wang1, Fengyi Li2, Xiudan Wang2
1Shandong Provincial Key Laboratory of Biochemical Engineering, College of Biological Engineering, Qingdao University of Science and Technology, Qingdao 266042, China; State Key Laboratory of Marine Food Processing & Safety Control, College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao 266404, China.
Food chemistry
|December 30, 2024
概括
低素 (Hx) 含量与鱼类新鲜度指标如K值相关. 纸质生物传感器提供了一个快速的视觉工具,通过测量腐烂前的Hx水平来预测鱼的新鲜度.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
- 分析化学 分析化学
背景情况:
- 鱼的新鲜度对于消费者安全和质量至关重要.
- 传统的新鲜度指标可能耗时或需要专门的设备.
- 低素 (Hx) 是一种潜在的鱼类腐败生物标志物.
研究的目的:
- 调查低素 (Hx) 含量与已建立的鱼类新鲜度指标之间的关系.
- 为了确定Hx作为储存期间鱼类新鲜度指标的可靠性.
- 开发一种快速和可视化的方法,用Hx.评估鱼的新鲜度.
主要方法:
- 三种鱼类在4°C下保存7天.
- 使用高性能液态染色学 (HPLC) 测量了低素 (Hx) 水平和K值.
- 总挥发性基本 (TVBN) 用半微小的凯尔达尔方法确定.
- 开发了一种纸质生物传感器,用于Hx测定和视觉评估.
主要成果:
- 在鱼类储存期间,Hx水平,TVBN和K值增加.
- 在K值低于40%时,在Hx水平和K值 (Adj-R2 = 0.998,0.986,0.986) 之间发现了强烈的相关性.
- 纸质生物传感器的颜色变化与K值有很好的相关性,提供了视觉新鲜度指标.
结论:
- 低素 (Hx) 是鱼类新鲜度的可靠指标,特别是当K值低于40%时.
- 开发的纸质生物传感器提供了一种简单,快速和可视化的方法来预测鱼的新鲜度.
- 在腐败变得明显之前,Hx测定可以成为评估特定应用场景中的鱼类质量的宝贵工具.
