蒸汽注入连续蛋装置的设计和测试
Liangyu Xue1,2, Xiaojia Hu1, Bo Qi3
1Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Agricultural Product Processing, Ministry of Agriculture, Beijing, 100193, China.
Current research in food science
|December 31, 2024
概括
一种新的蒸汽注入装置显著提高了工业杂蛋生产的效率和质量. 这种创新的设备提供了多功能形式和改进的纹理,满足消费者对中国蛋菜的满意度.
科学领域:
- 食品工程 食品工程
- 过程优化 过程优化
- 产品开发 产品开发
背景情况:
- 工业蛋生产面临着低产量,质量不一致和产品形式有限的挑战.
- 传统的方法缺乏大规模操作的效率和控制.
研究的目的:
- 开发一个连续的,高输出蒸汽注入装置,用于工业蛋生产.
- 通过提高产量,质量和产品多功能性来解决现有方法的局限性.
主要方法:
- 开发了一种连续注入蒸汽的混合蛋装置.
- 建立了蛋,油和蒸汽流速的校准曲线.
- 利用计算流体动力学 (CFD) 进行热传递模拟.
- 经过验证的生产性能和产品特性.
主要成果:
- 实现了104.4公斤/小时的生产能力,显著提高了效率.
- 通过调节蒸汽流量,使各种形式 (块,厚片,薄片,破片) 的生产成为可能.
- 蛋的颜色,味道和感官评价与传统方法相比较 (p > 0.05).
- 产生的蛋具有优越的弹性,更柔软的质地和均的成熟度.
结论:
- 开发的设备为工业化连续生产的中国蛋菜提供了可行的解决方案.
- 该技术提高了生产效率,产品质量和消费者满意度.
- 为扩大杂蛋制造业提供技术支持.
