基于粉的OSA改性皮克林乳液的特性及其应用于肌纤维蛋白凝的应用

Mangang Wu1, Yuyu Xu1, Chen Gu1

  • 1College of Food Science and Engineering, Yangzhou University, Yangzhou, China.

概括

经过酸酸无水化改性粉 (OSAS) 增强了皮克林乳液的稳定性,并改善了肌纤维蛋白 (MP) 凝质地,保持水分的能力和弹性,为肉制品开发提供了洞察力.