通过在体外静态胃肠道消化释放的多目标,一种杏仁蛋白饮料的消化
S E Suárez1,2,3, A Quiroga1,2, A C Sabbione1,2
1Laboratorio de Investigación, Desarrollo e Innovación de Proteínas Alimentarias (LIDiPA), Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA, CONICET-CIC-UNLP), Street 47 and 116, La Plata, Buenos Aires, Argentina.
Plant foods for human nutrition (Dordrecht, Netherlands)
|December 31, 2024
概括
杏仁蛋白饮料在模拟消化过程中释放有益,增强健康特性. 这项研究显示,杏仁是一种功能性的有希望的来源,可以改善营养和福祉.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养生物化学 营养生物化学
- 蛋白质化学 蛋白质化学
背景情况:
- 由于饮食变化和环境问题,人们对象替代性蛋白质的兴趣越来越大,如杏仁.
- 阿玛兰特蛋白饮料正在成为一种可持续和营养的选择.
- 了解杏仁的生物可访问性和生物活性至关重要.
研究的目的:
- 为了评估模拟胃肠道消化后,从杏仁蛋白饮料中释放的和生物活性.
- 为了评估杏仁衍生的抗高血压,抗氧化和抗血栓潜力.
- 为了识别和描述产生的生物活性.
主要方法:
- 静态模拟胃肠道消化 (SGD) 协议应用于杏花蛋白饮料.
- 在体外测试测量ACE抑制,抗氧化能力 (ABTS+,AAPH) 和抗血栓活性.
- 液体染色学-双重质谱法 (LC-MS/MS) 用于的识别.
主要成果:
- SGD显著增加了来自花蛋白的生物活性的释放.
- 观察到增强的ACE抑制,对抗激素的抗氧化活性和抗血栓作用.
- LC-MS/MS确定了31种 (9-21种氨基酸),与各种生物活性有关.
结论:
- 杏仁蛋白饮料是生物活性的丰富来源,具有显著的促进健康的特性.
- 模拟消化增强了杏仁的功能潜力.
- 进一步的研究是有必要的,以隔离和描述治疗应用的特定.
