磁性Janus SiO2纳米颗粒固定蛋白酶突变T70I作为一种用于果汁加工的新型澄清剂
Richard Ansah Herman1, Xuan Zhu2, Ellen Ayepa3
1Jiangsu Key Laboratory of Sericultural and Animal Biotechnology, School of Biotechnology, Jiangsu University of Science and Technology, Zhenjiang, Jiangsu 212100, PR China; Key Laboratory of Silkworm and Mulberry Genetic Improvement, Ministry of Agricultural and Rural Affairs, The Sericultural Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Zhenjiang, Jiangsu 212100, PR China.
International journal of biological macromolecules
|December 31, 2024
概括
用蛋白酶突变T70I (T70I@MSNs) 固定的磁性Janus纳米颗粒有效地澄清了果汁. 这种新的方法可以将度降低70%以上,并通过多种用途保持酶活性.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 纳米技术纳米技术
- 生物催化剂是一种生物催化剂.
背景情况:
- 果汁行业面临着昂贵和劳动密集型加工和保存技术的挑战.
- 富含营养的饮料对健康和健康有益,但在加工过程中难以保持质量.
研究的目的:
- 开发和评估磁性Janus纳米颗粒与蛋白酶突变体 (T70I@MSNs) 固定,作为果汁的有效澄清剂.
- 优化蛋白酶固定化的条件,并评估其在果汁澄清中的性能.
主要方法:
- 合成磁性简斯二氧化 (SiO2) 纳米粒子.
- 在SiO2纳米粒子上固定蛋白酶突变T70I.
- 使用盒式设计优化固定条件的优化.
- 在果汁样本中评估度降低,酶活性和可重复使用性.
主要成果:
- 固定蛋白酶的最佳条件是pH 5和65°C.
- 优化条件 (60分钟,50°C,0.2%酶) 显著澄清了果汁.
- 在7个重复使用周期后,T70I@MSNs将果汁度降低了>70%,并保持了约78%的活性.
- 治疗增强了诸如酒精和等挥发性成分,改变了微观结构和功能组.
结论:
- 固定式T70I@MSN为果汁澄清提供了稳定有效的解决方案,解决了行业的挑战.
- 这种基于纳米技术的方法通过减少雾和不良特性来提高果汁质量.
- 由于T70I@MSNs的可重复使用性,为果汁加工行业提供了具有成本效益和可持续性的贡献.
