从狐尾小米中微波辅助的蛋白质提取:的优化,结构特征,技术功能性质和生物活性

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 生物技术是生物技术.
• 农业科学 农业科学

背景情况:

• 狐尾小米 (Setaria italica) 是一种未充分利用的谷物,具有显著的蛋白质潜力.
• 开发高效的提取方法对于最大限度地恢复蛋白质及其技术功能性质至关重要.
• 发芽和新的加工技术可以提高植物性蛋白质的营养和生物活性.

研究的目的:

• 使用人工神经网络 (ANN) 和遗传算法 (GA) 来优化从狐尾小米中微波辅助的蛋白质提取.
• 评估提取的蛋白质及其水解剂的技术功能,结构和可消化的特性.
• 为了研究从加工的狐尾小米蛋白中提取的的生物活性.

主要方法:

• 微波辅助提取 (MAE) 参数 (功率,时间,固体与溶剂比率) 通过使用ANN和GA进行了优化.
• 确定了蛋白质回收率,并评估了技术功能性质 (发泡,乳化).
• 准备了蛋白质水解剂,并评估了它们的可溶性蛋白质含量,水解程度和生物活性 (抗氧化剂,ACE抑制).

主要成果:

• 在最佳的提取条件下,蛋白质回收率为30.02%.
• 微波治疗增加了蛋白质回收的1.15倍 (原始) 和1.52-倍 (发芽).
• 与原始对应物相比,发芽微波处理蛋白质水解剂 (GMPH) 显示出更高的可溶性蛋白质含量,水解程度和生物活性.

结论:

• 发芽与微波辅助加工相结合,是提高狐尾小米蛋白质提取和质量的有效策略.
• 优化的过程产生了高质量的蛋白质和适合食品和营养药开发的生物活性.
• 这种方法有助于解决全球蛋白质需求的可持续性,基于植物的来源.