用高水静压处理的脱枝莲花种子粉的结构和物理化学特性
Bailong Wang1, Wenjing Chen2, Ru Jia2
1College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou, Fujian, PR China; Fujian Provincial Key Laboratory of Quality Science and Processing Technology in Special Starch, Fuzhou, Fujian, PR China; School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, PR China.
International journal of biological macromolecules
|January 2, 2025
概括
这项研究使用pullulanase和高水静压 (HHP) 修改了莲花粉 (LS). 处理显著增加了粉糖含量和改变了粉结构,提高了其应用潜力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生化学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 莲花种子是富含粉的经济重要作物.
- 莲花种子粉 (LS) 具有各种应用的潜力.
- 提高LS的性能可以扩大其工业实用性.
研究的目的:
- 为了研究莲花种子粉 (LS) 的结构变化,当处理与pullulanase和高水静压 (HHP).
- 了解这些联合治疗如何影响LS的组成和晶体结构.
- 探索对改进LS处理和应用的影响.
主要方法:
- 使用pullulanase进行LS的酶性水解.
- 将高水压 (HHP) 处理应用于LS.
- 分析氨含量,晶体结构 (C型到B型) 和分子结构 (单/双螺旋形成,聚合) 的变化.
主要成果:
- 普卢拉纳斯治疗使粉糖含量从39.80%增加到72.26%.
- HHP进一步增加了粉糖含量,并改变了LS晶体结构,从C型变为B型.
- 酶性水解破坏了有序结构,形成了粉素的单一和部分双螺旋结构,在高度下聚集在一起.
- 通过破坏粉双螺旋结构,HHP处理减少了粉的结晶性.
结论:
- 结合的pullulanase和HHP治疗显著改变了莲花粉的结构.
- 这些修改,包括粉糖含量增加和结晶性改变,为增强LS处理特性提供了新的途径.
- 这些发现为扩大莲花粉在各种行业中的应用范围提供了宝贵的见解.
