乳制品和植物性乳制品之间的微量脂和脂肪酸差异通过H和PNMR光谱学与多变量统计分析相结合
Tongtong Wang1, Gang Chen2, Sijia Tan1
1Institute of Quality Standard and Testing Technology for Agro-products, Chinese Academy of Agricultural Sciences (CAAS), Beijing 100081, PR China.
Food chemistry
|January 3, 2025
概括
核磁共振 (NMR) 光谱通过分析脂等关键营养素,快速区分乳制品和植物性乳制品. 该方法识别了特定的生物标志物,有助于营养评估和产品认证.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 分析化学 分析化学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 在食品生产中越来越多地使用植物性牛奶替代品,因此需要与乳制品进行营养比较.
- 脂和不和脂肪酸是奶油和黄油等乳制品脂肪中发现的关键营养素,影响健康和发育.
- 评估牛奶来源之间的营养差异对于明智的食物选择和产品开发至关重要.
研究的目的:
- 开发一种快速的方法来确定乳和黄油中的脂和双键.
- 通过使用先进的分析技术,评估乳制品和植物乳制品之间的营养差异.
- 确定特定的生物标志物,以区分牛奶来源.
主要方法:
- 利用-31核磁共振 (P NMR) 和质子核磁共振 (H NMR) 光谱进行快速分析.
- 应用无监督主要组件分析 (PCA) 和监督直角最小方程区分分析 (OSLDA) 进行数据解释.
- 选的化合物使用预测 (VIP),折叠变化和P值的变量重要性,用于生物标志物识别.
主要成果:
- 在乳制品和植物性乳制品之间观察到显著的营养差异.
- 确定了8种关键化合物作为乳制品来源的潜在指标.
- 氨酸酸和氨酸乙醇胺被确定为可靠的生物标志物,用于区分牛奶类型.
结论:
- PNMR光谱学提供了一种强大而快速的工具,用于区分乳制品的来源.
- 鉴定到的生物标志物可以提高乳制品认证和营养分析的准确性.
- 这项研究有助于更好地理解和评估食品工业中乳制脂的作用.
