通过全长同位素标记蛋白质在加工食品中提高卵精确量的性能
1National Key Laboratory of Veterinary Public Health Security, College of Veterinary Medicine, China Agricultural University, Beijing Key Laboratory of Detection Technology for Animal-Derived Food Safety, and Beijing Laboratory for Food Quality and Safety, Beijing 100193, China; Beijing Key Laboratory of Diagnostic and Traceability Technologies for Food Poisoning, Beijing Center for Disease Prevention and Control, Beijing 100013, China.
Food chemistry
|January 4, 2025
概括
本研究介绍了一种精确的UPLC-MS/MS测定方法,用于量化加工食品中的卵蛋白 (OVA). 该方法使用标记的OVA蛋白和尿素变质,以准确测量一般人群中OVA暴露风险.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 分析化学 分析化学
- 检测过敏原的检测方法
背景情况:
- 卵胺 (OVA) 是一种在食品中发现的高风险过敏原.
- 其复杂的三级结构使加工食品的准确量化变得复杂.
研究的目的:
- 开发一个准确的UPLC-MS/MS测定,以改善加工食品中的OVA量化.
- 评估中国普通人口中OVA暴露风险.
主要方法:
- 使用通过SILAC合成的全长同位素标记OVA蛋白 (OVA-I) 作为内部标准.
- 采用10mol/L尿素去化,以暴露关键裂部位,纠正结构变异.
- 使用UPLC-MS/MS.选择了用于OVA检测的三种定量.
主要成果:
- 在不同尖端水平上实现了高恢复率 (88%-117%) 与较低的相对标准偏差 (RSDs <9.36%).
- 已经为OVA. 确定了5μg/g的量化极限 (LOQ).
- 在中国一般人群中确定了高OVA暴露风险,加工食品的摄入量从0.35到215.66毫克不等.
结论:
- 开发的UPLC-MS/MS测定方法提供了加工食品中OVA的准确和可靠量化.
- 这些发现突显了OVA暴露的重大风险,需要进一步制定风险管理策略.
