来自中国池海的酸的净化,微观结构,功能性质和抗氧化活性
Md Serajul Islam1,2,3, Mst Nushrat Yiasmin1, Amer Ali Mahdi1,2,4
1State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi, 214122 Jiangsu Province China.
Food science and biotechnology
|January 6, 2025
概括
中国池乌肌肉被净化并以其抗氧化特性进行特征. 分数FH-2表现出最高的抗氧化活性,表明在食品和健康行业的潜在应用.
科学领域:
- 生物化学 生物化学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 从水生动物肌肉中研究生物活性对于开发功能性食品至关重要.
- 中国池乌的肌肉是具有有益功能的新的潜在来源.
研究的目的:
- 探索中国池乌肌肉的分子特性,净化,结构性质和抗氧化活性.
- 为了确定具有显著抗氧化潜力的特定分数.
主要方法:
- 使用Flavourzyme和Trypsin进行化.
- 分析结晶性 (X射线衍射),结构 (里埃变换红外光谱,第二导数光谱),表面电荷 (泽塔电位),可溶性和乳化活性.
- 使用Sephadex G-10列色谱和分子量测定进行净化.
- 使用DPPH测定和通过扫描电子显微镜 (SEM) 进行表面形态分析来评估抗氧化活性.
主要成果:
- 芳香酶水解剂的相对晶度较高 (37.53%).
- 素水解剂表现出最大的溶解率 (98.72%在pH 1.0下) 和乳化活性 (182.81 m2g-1在pH 7.0下).
- 分数FH-2,分子量<150Da,在SEM下显示了最高的DPPH激素清除活性 (71.32%在7 mg/mL) 和明显的"球滴"形态.
结论:
- 中国池乌的肌肉,特别是FH-2分数,具有显著的抗氧化特性.
- 这些发现突出了鱼肌肉衍生的潜力,作为食品和营养药物应用中的功能成分.
