在油水界面的低剂量齐恩/桑坦纳米颗粒的高效稳定作用
Lida Wu1, Yitong Jiang1, Chong Chen2
1School of Food and Biological Engineering, Hefei University of Technology, Hefei, China.
International journal of biological macromolecules
|January 6, 2025
概括
纳米颗粒很容易聚合,但添加甘 (XG) 产生了稳定的/XG纳米颗粒. 这些增强的纳米粒子形成强大的皮克林乳液,即使在低度,具有广泛的工业应用.
科学领域:
- 合体和表面科学科学
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 蛋白质多糖纳米颗粒对于皮克林乳液至关重要,但通常会受到聚合的影响.
- 通常需要高度来克服聚合并确保乳液稳定性.
- Zein纳米粒子虽然有希望,但表现出固有的聚合问题.
研究的目的:
- 为了减轻使用香 (XG) 的纳米颗粒聚合.
- 为了提高zeen/XG (Z/XG) 皮克林乳液的乳化效率和稳定性.
- 探索Z/XG纳米颗粒的结构和功能特性,用于工业应用.
主要方法:
- 纳米颗粒的结构修饰用克桑坦.
- 优化Zeen/XG比率以改善纳米粒子分散性和 ζ-潜力.
- 描述Z/XG纳米粒子结构 (核心外) 和界面吸附.
- 在各种条件下 (加热,pH,离子强度) 评估乳液稳定性.
主要成果:
- 在优化的比率下,Z/XG纳米粒子显示出显著改善的分散性和z电位 (从6.25mV到~55mV).
- 通过静电相互作用形成了一个核心外结构,其中包括Zeen核心和XG外.
- 连续相中的丹网络通过防止滴滴凝聚,进一步稳定了乳液.
- 在各种压力条件下,在低度 (0.4%) 实现了稳定的Z/XG乳液.
结论:
- Zein/XG纳米颗粒提供了一种有效的策略,以克服蛋白质多糖皮克林乳液中的聚合挑战.
- 开发的Z/XG纳米粒子表现出增强的稳定性和乳化特性.
- 这种方法扩大了皮克林乳液在食品,化品和制药行业的潜在应用.
