打印温度对纹理修改的影响分析:基于大豆蛋白分离物的比格尔对吞友好的食品的潜力

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 开发专门的食物纹理对于患有失消症的人来说至关重要.
• 3D打印提供了一种新的方法,可以根据特定的饮食需求量身定制食物特性.
• 豆蛋白分离物 (SPI) 和蜂大为功能性食品开发提供了一个有前途的矩阵.

研究的目的:

• 为了研究打印温度对3D打印的SPI蜂大包装β-胡卜素的纹理和性能的影响.
• 评估这些3D打印食品的适合性,基于国际消化不良饮食标准化倡议 (IDDSI) 框架的消化不良饮食.
• 了解影响机械性能和营养物质输送的微观结构变化.

主要方法:

• 用贝塔胡卜素加载的SPI-蜂大头油墨的制备.
• 在不同的打印温度下3D打印比格尔.
• 风病学性质和可打印性评估.
• 机械测试 (硬度,性).
• 使用共聚焦激光扫描显微镜 (CLSM),扫描电子显微镜 (SEM),极化光显微镜 (PLM) 和X射线衍射 (XRD) 的微结构分析.
• 对IDDSI分类的评估.

主要成果:

• 提高印刷温度削弱了最初的油墨特性,但提高了印刷后的机械强度和抗变形能力.
• 较高的温度导致了更紧的水分结合状态,增加了硬度和性.
• 冷挤压 (25°C) 产生了最高的打印精度,满足 IDDSI 5-6级的碎和潮湿食品.
• 微观结构分析显示,在更高的温度下,蜜蜂聚合和再结晶成针状结构 (β/β),有助于提高机械强度.
• 微观结构促进了β-胡卜素向肠道的输送,并在消化过程中延长了其释放时间.

结论:

• 打印温度是调节3D打印SPI蜂大包的纹理和机械性能的一个关键因素.
• 开发的3D打印食品显示出创造量身定制,高营养的消化不良饮食的潜力.
• 这项研究为优化3D打印功能性食品提供了对微观结构与属性关系的见解.