容器类型对airag的微生物群的影响,这是一个蒙古发酵的马牛奶
Akari Shinoda1, Yuri Koga1, Ryouta Tsuchiya2
1Division of Systems Bioengineering, Department of Bioresource and Biotechnology, Faculty of Agriculture, Kyushu University, 744 Motooka, Nishi-ku, Fukuoka 819-0395, Japan.
Bioscience of microbiota, food and health
|January 7, 2025
概括
蒙古的airag (发酵母牛奶) 使用塑料容器生产改变了微生物群. 库库尔容器支持更大的细菌多样性,而塑料容器有利于Lactobacillus helveticus,影响空气质量.
科学领域:
- 食品微生物学 食品微生物学
- 发酵科学是发酵的科学.
- 蒙古的传统食物.
背景情况:
- 传统的蒙古发酵母马牛奶Airag具有多样化的微生物群,受生产方法的影响.
- 最近从传统的牛皮容器 (khokhuur) 转向塑料容器的转变可能会影响airag的微生物组成和质量.
研究的目的:
- 为了研究塑料容器生产的airag与传统khokhuur之间的微生物群的差异.
主要方法:
- 从家庭中采集Airag样本,使用塑料或khokhuur容器.
- 分析了airag样本的化学和微生物组特性.
主要成果:
- 塑料容器显示出更高的热量保留率,并促进了乳酸盐的产生,导致pH值降低.
- 来自Khokhuur的Airag表现出显著更高的微生物群的α多样性指数.
- 乳酸菌 (Lactobacillus helveticus) 主导着这两种容器类型 (>90%),但khokhuur支持了更广泛的乳酸和环境细菌.
结论:
- 传统的khokhuur容器可能是各种细菌的来源和利基.
- 与塑料容器相比,khokhuur中的温度波动可能会促进更广泛的细菌生长,同时保持较低的乳酸发酵水平.
