根据解方法冷鱼的质量差异:通过超光谱成像进行潜在分类
Seul-Ki Park1, Jeong-Seok Cho1,2, Dong-Hoon Won2
1Smart Food Manufacturing Project Group, Korea Food Research Institute, Wanju 55365, Republic of Korea.
Foods (Basel, Switzerland)
|January 8, 2025
概括
室温解更好地保护鱼的质量,而不是流水,延迟腐烂指标. 超光谱成像有效地分类了解方法,为海鲜质量控制提供了一个新的工具.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 农业科学 农业科学
- 感官科学 感官科学
背景情况:
- 冷-解周期极大地影响了海鲜的质量和安全性.
- 解方法显著影响水产品的保质期和感官属性.
- 客观的质量评估工具对海鲜行业至关重要.
研究的目的:
- 为了比较室温 (RT) 和流水 (WT) 解对冷鱼质量的影响.
- 为了评估高光谱成像 (HSI) 在分类这些解方法的有效性.
- 为了确定用于鱼质量评估的光谱标记物.
主要方法:
- 用RT和WT方法解鱼,然后在5°C下存储21天.
- 进行了物理化学 (pH,TVB-N),纹理和微生物学 (TVC) 分析.
- 使用高光谱成像来开发解方法的分类模型.
主要成果:
- 与WT相比,RT解延迟了pH,TVB-N和TVC的变化1-2天.
- 纹理形状分析证实了RT的优质质量保存.
- 在解后3天的解方法分类中,HSI取得了高精度 (Rc2 = 0.9547),主要波长为1100,1200和1400纳米.
结论:
- 室温解证明了在保持初始鱼质量方面具有潜在的优势.
- 超光谱成像是一种有前途的非破坏性技术,用于区分解方法和评估海鲜质量.
- 在海产品行业中,HSI可以检测到传统方法无法检测到的微妙的质量差异,这有助于过程控制.
