通过制造环形饼干来升级非标准蛋糕的循环利用

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 可持续的粮食系统可持续的粮食系统
• 废弃物价值化 废弃物价值化 废弃物价值化

背景情况:

• 食物浪费是一个重大的全球性挑战.
• 工业蛋糕废物是一种潜在的未充分利用的资源.
• 食物废弃物的再循环利用可以创造增值产品.

研究的目的:

• 评估工业蛋糕废物作为小麦面粉的可持续替代品.
• 使用填充的迷你蛋糕 (FMC) 废物开发环形饼干.
• 评估使用FMC废物整合的cookie的技术性能.

主要方法:

• 选基本迷你蛋糕 (BMC),填充迷你蛋糕 (FMC) 和传统迷你蛋糕 (TMC) 的废物.
• 在10%,15%,20%,30%和50%的水平上用FMC废物取代小麦粉.
• 在150天的储存期间评估可塑性,质性质,体积膨胀,水活性和硬度.

主要成果:

• 配方中10-20%的FMC废物显示出良好的可塑性和类似的质性质.
• 有FMC废物的饼干在后显示出较大的体积扩张.
• 所有的饼干在整个储存过程中保持稳定,水活性低于0.6.
• 在150天后,含有10-20%FMC废物的饼干比对照对象柔软得多.

结论:

• 上循环的FMC废物可以成功地纳入环形饼干中.
• 15%的FMC废物替代产生了最佳的技术性能.
• 这种方法提供了一种可持续的方法来减少食物浪费和创造新的零食.