生物基鲜度指标标签的制备和表征 标签装有具有高稳定性和灵敏度的天然颜料
Yinglin Tan1, Xiao Liu1, Zhi Cheng1
1College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|January 8, 2025
概括
这项研究开发了一种稳定而敏感的食品新鲜度指标标签,使用紫色马安托西亚尼和大豆蛋白分离物/虫豆复合物. 标签有效地检测到和的腐烂,显示出食品包装的巨大潜力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 分析化学 分析化学
背景情况:
- 当前的食品新鲜度指标标签往往表现出不够的稳定性和灵敏性.
- 需要安全可靠的新鲜度指标来有效监测食品质量.
研究的目的:
- 开发一种新的,安全的食品新鲜度指标标签,其稳定性和灵敏性得到提高.
- 为了确定指标标签的最佳天然颜料和基板材料.
主要方法:
- 评估了四种天然颜料的pH反应和稳定性,选择紫色马安托西亚尼 (PA) 和阿利沙林 (AL).
- 配制的薄膜标签使用大豆分离蛋白质,秋豆和藻酸盐的复合物.
- 评估了不同复合膜的氨反应,色彩稳定性,水溶性和机械性能.
主要成果:
- 紫色马抗素 (PA) 显示出优越的色彩特性,通过与阿利沙林 (AL) 混合来增强,以提高溶液稳定性.
- 这种由大豆蛋白分离物和豆组成的复合物作为基板系统表现出最佳的特性.
- 开发的标签有效地表明了和的腐败.
结论:
- 通过使用天然颜料和生物材料,成功开发了一种稳定而敏感的食品新鲜度指标标签.
- 大豆蛋白分离物和豆复合物为新鲜度指示提供了坚固的基板.
- 开发的标签显示出在食品包装中用于质量监测的巨大潜力.
