稳定性和pH-依赖的机制的阿斯塔桑加载的纳米乳液稳定杏仁蛋白分离物

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 合体和表面科学科学
• 生物材料是一种生物材料.

背景情况:

• 消费者对更健康,更可持续的食品产品的需求推动了对天然蛋白质基乳液的兴趣.
• 植物蛋白为合成乳化剂提供了一个可持续的替代品.
• 作为一种强有力的抗氧化剂,阿斯塔克桑对于食品应用而言需要有效的稳定.

研究的目的:

• 使用杏仁蛋白分离物 (API) 制备皮克林乳液 (PE),以稳定阿斯塔克桑丁.
• 研究pH对API粒子特性和乳液稳定性的影响.
• 评估PEs中的阿斯塔丁封装效率和稳定性.

主要方法:

• 超声波技术被用来准备使用API的阿斯塔克桑装载PE.
• 接触角测量和界面吸附在各种pH值下进行了评估.
• 通过视觉观察和储存后滴滴形态分析来评估乳液稳定性.
• 使用共聚焦激光扫描显微镜 (CLSM) 来确定油水界面的API布局.
• 使用色度测量 (a* 和 L* 值) 来量化阿斯丁封装和稳定性.

主要成果:

• 杏仁蛋白分离物在pH 3和12时表现出有利于乳液形成的特性,表面吸附率高.
• 在pH3和pH12下制备的PE显示出出色的稳定性,在14天后没有分相.
• 据CLSM证实,在油水界面上存在稳定的API单层.
• 在pH值为3.3时,阿斯塔克桑封装效率最高 (91.43%),达到pH值3.
• 阿斯塔丁在pH 3处比pH 12处在PE中表现出优越的稳定性,这是色度分析表明的.

结论:

• 用杏仁蛋白分离物稳定的皮克林乳液是封装和稳定阿斯塔克桑丁的有效方法.
• 乳液稳定性和阿斯塔克桑封装受到pH值的显著影响,在pH值3和12时的最佳性能.
• 这些发现支持基于杏仁蛋白分离物的皮克林乳液的应用,用于开发富含阿斯塔克桑的功能性食品.