孟加拉国多种微量营养素强化的感官接受性

科学领域:

• 食品科学与营养 食品科学与营养
• 感官分析 感官分析
• 微量营养物质的强化

背景情况:

• 微量营养素缺乏在全球范围内是一个重大的公共卫生问题.
• 食品强化是解决这些缺陷的关键策略.
• 评估消费者对强化食品的接受度对于成功实施至关重要.

研究的目的:

• 评估用多种微量营养素 (MMF) 强化的剥皮红的感官属性.
• 为了比较消费者对货币市场基金的接受度与未加固的对照的接受度.
• 为了确定强化对红的味道,质地,外观和气味的影响.

主要方法:

• 150名小组成员在孟加拉农村进行感官评估.
• 评估未煮和煮熟的豆使用九点的快乐度量表.
• 对外观,气味,味道和质感的分析,与色度测量相关联.

主要成果:

• 在对照组和货币市场基金组之间,消费者对未煮熟的的气味和整体接受度的反应相似.
• 熟豆的感觉特征,包括整体可接受性,没有显著差异.
• 在色度测量数据和感官评分之间发现了强烈的相关性 (r = -0.98到0.97).
• 专家评价的高可靠性得到了克伦巴赫的α分数 (0.79为,0.71为未) 的证实.

结论:

• 多种微量营养素的强化对红的感官品质的影响最小.
• 货币货币基金的红色镜片显示了可接受的感觉配置,与未加固的镜片相比.
• 强化红豆是一种可行的策略,可以改善微量营养素的摄入量,而不会影响消费者的接受度.