在标准和古代谷物中选营养重要成分

科学领域:

• 农业科学 农业科学
• 营养科学 营养科学
• 食品科学 食品科学 食品科学

背景情况:

• 可持续营养强调环保的农业系统,以生产营养丰富的主食作物.
• 全谷物和古谷物正在探索它们作为可持续饮食中的功能性食物的潜力.
• 了解这些谷物的营养特征对于饮食建议和食品创新至关重要.

研究的目的:

• 综合分析各种全谷物和古谷物中的宏观 (蛋白质),微量营养素和生物活性化合物.
• 评估像 durum小麦,triticale,spelt,emmer小麦和大麦这样的基因型的功能性食物潜力.
• 为繁殖目的确定具有高营养价值和抗氧化能力的特定基因型.

主要方法:

• 蛋白质,矿物元素,食纤维 (阿拉比诺基兰,β-葡萄糖) 和抗氧化剂 (植物酸,谷氨,黄色颜料,化合物) 的营养分析.
• 使用DPPH激素清除能力评估抗氧化活性.
• 对不同谷物基因型的营养成分和功能性质进行比较评估.

主要成果:

• ,麦和大麦被确定为可持续的蛋白质来源 (11.10-15.00%) 和益生菌纤维 (β-葡萄糖:0.11-4.59%,阿拉比诺基兰:0.51-6.47%).
• Cimmyt spelt 1 呈现出高黄色素 (5.01 μg·g−1) 和含量 (70.25 mg·kg−1),具有显著的 DPPH 基质清除能力 (186.2 μmol TE·g−1).
• 麦和大麦具有独特的类化合物,如二-p-酸,纳林,奎尔素,表素和甲素,突出了它们的营养价值.

结论:

• 全谷物和古谷物是必需营养素和生物活性化合物的重要来源,有助于功能和可持续的饮食.
• 特定的基因型显示出作为营养药的巨大潜力,并为培育改良作物品种提供了宝贵的遗传资源.
• 对这些谷物进行进一步的研究可以通过有针对性的作物开发和饮食整合来提高人类健康益处.