紫色Yampee衍生品和副产品表征用于食品应用
Sandra V Medina-López1,2, Cristian Molina García3, Maria Cristina Lizarazo-Aparicio1
1Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA), Universidad Nacional de Colombia, Bogotá 111321, Colombia.
Foods (Basel, Switzerland)
|January 8, 2025
概括
紫色 (Dioscorea trifida L.f.) 分数,包括面粉和粘液,具有宝贵的技术特性和生物活性化合物. 这些特征凸显了它们作为各种应用的功能性食品成分的潜力.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 营养生物化学 营养生物化学
- 农业科学 农业科学
背景情况:
- 紫色 (Dioscorea trifida L.f.) 是一种未被充分利用的根蔬菜,具有潜在的功能性质.
- 关于其各种分量的技术潜力和植物化学成分的研究有限.
研究的目的:
- 为了评估不同紫色山粉碎片的物理化学性质,生物活性化合物和技术潜力.
- 识别新型植物化学物质并评估它们作为功能性食品成分的适用性.
主要方法:
- 物理化学分析 (pH,密度,颜色,湿度,水活性).
- 功能性质评估 (膨胀力,油吸收,水容量,可溶性,乳液活性).
- 使用先进的液体染色法进行植物化学分析,识别安东和其他生物活性化合物.
主要成果:
- 雅米派分数显示出明显的物理化学特征,粘液显示出更高的酸度和乳液活性 (>90%).
- 外皮表现出优越的水和油吸收能力.
- 鉴定出了12种安托西亚宁,包括新的丁衍生物,以及30多种植物化学物质.
- 有利的湿度和水活动水平表明可存储性良好.
结论:
- 紫色山分数具有显著的技术潜力和丰富的植物化学特征.
- 已识别的生物活性化合物和功能性质支持它们作为功能性食品成分的使用.
- 进一步的研究可以优化这些yampee衍生的组件的提取和应用.
关键词:
黄蜂这是一个HPLC-DAD-FLD.在HPLC-ESI-QTOF-MS中使用.它们是安托西安氨酸.生物经济是生物经济.副产品的价值化 副产品的价值化循环经济是一个循环经济.面粉 面粉 面粉 面粉一个天然的原料成分.类化合物 类化合物结核 结核 结核 结核更多相关视频
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