开发高颜色的自然系统使用双乳液与Daucus carota L. 提取物满足高性能要求
Liandra Gracher-Teixeira1,2,3, Samara C Silva Pituco1,2,3, Giovana Colucci1,2,3
1CIMO, LA SusTEC, Instituto Politécnico de Bragança, Campus de Santa Apolónia, 5300-253 Bragança, Portugal.
Foods (Basel, Switzerland)
|January 8, 2025
概括
使用Daucus carota提取物优化的水在油在水的双重乳液提供了稳定的天然色素. 较低的染料度 (6重量%) 产生了优越的颜色属性和稳定性,适用于工业应用.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 是一种材料科学.
- 化品科学 化品科学
背景情况:
- 达库斯卡罗塔L.提取物是一种有前途的天然色素替代品.
- 提取物中的安托西亚宁 (ACN) 对pH敏感,限制了其应用.
- 水中的油中的水 (W1/O/W2) 双乳液为稳定ACN提供了潜在的解决方案.
研究的目的:
- 为了优化W1/O/W2双乳液对Daucus carota L.提取物作为一个强大的天然色素.
- 研究着色剂度和初级乳液体积对颜色属性和稳定性的影响.
- 为了确定一个高性能,工业上可行的着色剂系统.
主要方法:
- 利用最佳的实验设计来探索着色剂度和初级乳液体积.
- 制定了两个最佳的W1/O/W2乳液系统:41/59 (W1/O) /W2含11%重量的色素和48/52 (W1/O) /W2含6%重量的色素.
- 在30天内评估颜色属性 (L*,a*) 和物理乳液稳定性 (滴滴大小,颜色强度).
主要成果:
- 乳液含有6重量%的染料 (48/52 W1/O/W2比率) 显示出优越的性能.
- 获得了更好的颜色属性 (L*: 44.11 ± 0.03,a*: 25.79 ± 0.01) 和稳定性 (D4;3: 9.62 ± 0.1 μm,CI: 14.55 ± 0.99%).
- 这种配方还最大限度地降低了着色剂进入外部水相的透性.
结论:
- 优化的W1/O/W2双乳液提供了来自Daucus carota L.提取物的稳定有效的天然色素.
- 较低的染料度 (6重量%) 是最好的,以提高色彩性能和稳定性.
- 这些乳液适用于各种工业应用,包括食品和化品.
